Chuchvara. Cum să gătești găluște în stil uzbec în bucătăria Chelyabinsk?
Până de curând, multe dintre aceste mâncăruri exotice puteau fi gustate doar în Uzbekistan: shurpa și lagman, pilaf cu miel gătit la ceaun și manti făcute manual, grătare cu cărbune din miel, somon, pui și vițel, dulciuri orientale. Astăzi, bucătăria uzbecă colorată este înregistrată și în Chelyabinsk. Aleksey Maskal, bucătarul bucătarului uzbec al restaurantului BARAN-KAFE din Chelyabinsk, împărtășește secretele ei străvechi cititorilor rubricii noastre:
— Desigur, este imposibil să înveți o persoană să coacă prăjituri în uzbec dacă nu are propriul său tandoor. Dar este foarte posibil să încerci să creezi exotism uzbec în bucătărie.
Deci, chuchvara. Acesta este numele găluștelor uzbece. De ce spun găluște - sunt mai miniaturale, spre deosebire de cele tradiționale românești.
Există și diferențe între chuchvara și găluștele românești. Carnea tocată pentru gătit chuchvara se prepară din carne de vită și miel, sau separat. Rețineți că nu se folosește o singură bucată de porc, ceea ce este atât de tipic pentru găluștele românești.
În plus, „găluștele” uzbece sunt gătite exclusiv în bulion de carne!
Mielul tocat se învârte. Pentru carnea tocata, veti avea nevoie de 0,5 kg file de miel, uneori se adauga muschi de vita (500-700 g). Dar cel mai bine este să folosiți totuși un singur miel - va fi mai suculent. Vă atrag atenția asupra faptului că carnea tocată nu este gătită în modul nostru tradițional (folosind o mașină de tocat carne).
Cu ajutorul unei secure de bucătărie se toacă mărunt carnea în bucăți: mai întâi în bucăți medii, apoi în altele mai mici - până se obține o masă omogenă apropiată de carnea tocată.
Apoi toaca ceapa din belsug (doua sau trei bucati). Împreună cu ea, condimentăm carnea tocată cu piper negru, sare (după gust), coriandru și chimen.
in varianta romaneasca se pregateste aluatulrotunde, pentru chuchvara aluatul se intinde cu o panglica lunga si se taie patrate.
Chuchvara este servită în două moduri, la fel de populare atât în Uzbekistan, cât și acum în Chelyabinsk.
Primul: în bulion de miel cu smântână, al doilea: prăjit și tot cu smântână.