Cel mai bun somelier din Sankt Petersburg „Îmbătați-vă
Finala concursului de somelieri este un spectacol interesant. Nu e bun. Băieții se plimbă pe lângă mese (mai mult, întotdeauna în sensul acelor de ceasornic) și toarnă. Singurul moment al acțiunii este deschiderea șampaniei cu o sabie - și acesta este un truc plictisitor după ce întreaga lume a învățat să sabrifice strălucirea cu un iPad. Da, iar sarcinile de la competiție sunt incompatibile cu munca reală într-un restaurant. În stabilimentul „full seating”, oaspeții de la fiecare masă îl așteaptă pe somelier, iar acesta deschide doar două sticle timp de 11 minute (atât au alocat organizatorii pentru proba finală). Dacă un restaurator vedea o astfel de performanță în unitatea lui, tipul mergea direct din sală la departamentul de personal. Sommelierii vor confirma. Sasha Rassadkin, fostul câștigător al Cupei Baltice și campioana în vigoare a României, a recunoscut sincer că concursurile de somelieri sunt pentru el un sport, nu o probă profesionistă. Deoarece toate acestea sunt astfel de sărituri din palme în fața publicului, ar fi posibil să adăugați un „film de acțiune”. De exemplu, sommelieri stau într-un inel imens, îmbrăcați în luptători, iar sub Herbie Hancock decanta vinul spumant românesc în găleți de tablă. Un astfel de spectacol ar fi dat roade pentru toți cei 15 ani de existență a concursului. Dar somelierii adevărați iubesc tradițiile, fracurile, candelabrele și monogramele maro, așa că nu trebuie să vii la concursurile lor pentru ochelari. Trebuie să mergi acolo cu un singur obiectiv - să câștigi. Anul acesta, 58 de persoane au venit să câștige Cupa Baltică, dintre care au fost aleși cei mai puternici: Konstantin Korobov, Maria Zueva și Dmitry Frolov. După ce acești trei au sabrificat câteva sticle de vin spumant de dragul publicului și au trecut testul final (cel care durează 11 minute), s-a dovedit că Dmitry Frolov va lua Cupa Baltică anul acesta. Acest tip a fost în frunte de mult timp, așa că victoria nu estea fost brusc: locul 3 la concursul din România - 2014, 1 - la concursul Breslei Gastronomie - 2015, și din nou, locul 1 la Cupa Baltică - 2012. Imediat după finală, l-am prins pe câștigător cu o cupă în mână și am vorbit cu el despre toate acestea.
Gleb Korolenko, Itsmywine.ru: — Dima, te-ai pregătit de mult timp pentru concurs?
Dmitri Frolov: — Nu m-am pregătit deloc. Anul acesta am participat la România, așa că mâinile și capul îmi amintesc totul. Desigur, am citit puțin teoria, m-am uitat la notițe, dar asta nu este pregătire. De două luni mă pregătesc pentru „România”.
Cât vin bei pe zi?
- Puţin, un pahar sau două. Nu beau sticle, doar la ocazii speciale.
— Există vinuri bune pentru 500 de ruble?
Cu ce combinați falafelul?
- Falafel se asortează bine cu Chardonnay învechit în butoi sau Feltliner cu Gruner.
Care este cel mai bun vin pentru mahmureala?
- Doar șampanie. Bei foarte puțin, dar odată cu bulele, alcoolul intră rapid în sânge și îți revii instantaneu în fire. De aceea, toate hotelurile decente servesc șampanie la micul dejun.
Există vreo diferență în ce direcție să răsuciți vinul într-un pahar?
- Nu contează. (gândire). Nu, de fapt, dacă țin paharul pe masă acum și îl răsucesc în sensul acelor de ceasornic, atunci de cealaltă parte a mesei va fi oarecum împotriva lui. Eu, de regulă, mă învârt în sens invers acelor de ceasornic, mâna mea este atât de obișnuită cu asta.
Câți sommelieri sunt necesari pentru a bea un palet de vin?
— Depinde de greutatea somelierului.
- Să zicem dacă băieții cântăresc 60 de kilograme
- 30-40 de oameni, cred, vor face față.
— Sfatul dumneavoastră pentru toți cei care participă la concursuri de somelieri și doresc să câștige
– Asigurați-vă că vă pregătiți, stați cu note, efectuați degustări oarbe, practicați engleza șiNu lăsa totul pentru ultima zi.
Ai spus că nu ești pregătit!
— Acesta este rezultatul pregătirii mele pentru competiția din România.
—Cânți la chitară?
—Când pluta iese, este normal?