Căutare articole - REVISTA RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET
Nu este un secret pentru nimeni că laptele este un produs nutritiv valoros și joacă un rol important în alimentația umană. Valoarea laptelui constă nu numai în proprietățile sale nutritive ridicate, ci și într-un set bogat de substanțe care alcătuiesc compoziția sa: grăsimi, proteine, zahăr din lapte, săruri minerale, oligoelemente, vitamine. Proprietățile utile și palatabilitatea ridicată a laptelui se reflectă în faptul că consumul de lapte și produse din acesta este în continuă creștere. În primăvara anului 2002, angajații Departamentului de Marketing și Cercetare Sociologică au efectuat un studiu al pieței lactatelor și a produselor din lapte acru, în care au fost intervievați 300 de gospodării și 100 de comercianți ai magazinelor alimentare din teritoriul Altai. În Teritoriul Altai, în ultimii trei ani, sa înregistrat o creștere a consumului de lactate și produse din lapte acru, o creștere a numărului de producători reprezentați pe piața de lactate și produse din lapte acru, deoarece precum și o extindere a gamei de lapte și produse din acesta. Lactatele și produsele cu lapte acru rămân unul dintre cele mai consumate produse până în prezent. Astfel, 96,1% dintre locuitorii din regiune chestionați cumpără săptămânal produse din lapte. Cel mai popular produs lactat printre locuitorii teritoriului Altai este laptele însuși. Acest produs este inclus în dieta obligatorie a 89% dintre respondenți. Al doilea cel mai popular tip de produs lactat este smântâna: este inclusă în dieta obligatorie a 65% dintre familiile din teritoriul Altai. Este interesant de observat că brânza, în ciuda costului său destul de ridicat, este unul dintre cele mai achiziționate tipuri de produse din lapte - 23,76% dintre familiile chestionate o cumpără cel puțin o dată pe săptămână (Tabelul 1).
Laptele este, de asemenea, lider în ceea ce privește consumul în rândul locuitorilor din Teritoriul Altaisi smantana. În același timp, brânza, în ciuda faptului că este cumpărată destul de regulat și ocupă a treia poziție în ceea ce privește popularitatea, se consumă în volume mai mici. Locuitorii din regiune consumă mult mai mult chefir, brânză de vaci și iaurt decât brânză (Tabelul 2).
Să luăm în considerare principalele segmente ale pieței de lactate și produse din lapte acru. Lapte O cotă semnificativă - 67% - din piața totală a laptelui din teritoriul Altai aparține producătorilor regionali locali. Astfel, companiile din alte regiuni dețin 33% din piață. În general, piața produselor lactate din Teritoriul Altai se caracterizează printr-o creștere a numărului de producători majori și o extindere a gamei de produse. Deci, dacă în 2001 pe teritoriul Altai erau aproximativ 20 de producători pe piața de lapte, atunci în 2002 numărul lor a fost mai mare de 30. ” cu marca „Milk Fairy Tale” (Barnaul) și SA „Sibirskoye Moloko” cu marca comercială „Casa în sat” (reprezentant regional al Wimm-Bill-Dann, Novosibirsk). Laptele sub aceste mărci comerciale poate fi găsit cel mai adesea în magazinele din teritoriul Altai. O pondere destul de semnificativă în sortimentul magazinelor din regiune este ocupată de Lakt OJSC (Barnaul). De menționat că ponderea reală a acestui producător poate fi mai mare, ținând cont de chioșcurile comerciale ale OAO Lakt, care nu sunt acoperite de sfera studiului și sunt larg reprezentate în Barnaul. Tabelul 3 ia în considerare mărcile și producătorii de lapte reprezentați în rețeaua de vânzare cu amănuntul a Teritoriului Altai.
Dacă vorbim de ambalare, trebuie menționat că pachetele Tetra Pak de 0,5 kg conduc aici cu o marjă largă, în care mai mult dejumătate din toată smântâna prezentată în sortiment. Locul al doilea și, în consecință, aproximativ 16% din sortiment este ocupat de o cutie de plastic de 0,2 kg. Smântâna ambalată se găsește în magazinele din teritoriul Altai mai des decât smântâna vrac: aceasta din urmă reprezintă doar 13,04% din întreaga gamă (Tabelul 5).
Trebuie subliniat că consumatorii de lactate și produse din lapte acru diferențiază destul de clar locul de producție a produselor sub numele de marcă „Capital of Milk”. Cel mai adesea, chefirul, prezentat în sortimentul de magazine din Teritoriul Altai, este ambalat în pachete de 0,5 și 1 l (Tabelul 7).
Ambalajul Lean Pac (ulcior din polietilenă) trebuie evidențiat. Acest tip de ambalaj este o noutate pe piața lactatelor și a produselor cu lapte acru din Teritoriul Altai. Acest pachet este o „carte de vizită” a producătorului din Altai ZSP Vita LLC, care reprezintă marca comercială Biosnezhka pe piață. Trebuie remarcat faptul că această companie intră foarte activ și cu încredere pe piața regională a produselor lactate. În prezent, produsele sub marca comercială „Biosnow” sunt recunoscute și îndrăgite de mulți consumatori. Iaurt În sortimentul de iaurturi din magazinele din Altai Krai, există o tendință opusă celei de pe alte segmente ale pieței lactatelor, întrucât ponderea principală - 81% - din întregul sortiment este ocupată de produse non -producători regionali. Producătorii regionali ocupă doar 19% pe segmentul de iaurturi de pe piața din regiune. Cele mai larg reprezentate iaurturi în magazine sunt iaurturile Fruttis produse de Kampina LLC (regiunea Moscova, Stupino) - dețin aproximativ 25% din sortimentul total de iaurturi. Produsele altor producători din rețeaua de vânzare cu amănuntul a Teritoriului Altai ocupă o parte semnificativăpozitii mai mici. Astfel, ponderea iaurturilor Ehrmann (Ehrmann LLC, Regiunea Moscova), care ocupă locul doi, este de doar 6,62% în sortimentul total (Tabelul 8).
În ceea ce privește tipurile de iaurt, în magazinele din regiune este reprezentat într-o mai mare măsură iaurtul nebăutabil, care deține 73% din întregul sortiment. Iaurtul de băut, respectiv, necesită doar 27%. De menționat că producția de iaurt nepotabil este în prezent apanajul producătorilor neregionali, în timp ce producătorii locali reprezintă în principal iaurtul de băut pe piața regională. Cel mai adesea pe rafturile magazinelor din teritoriul Altai există iaurt în pahare de plastic de 0,125 kg. Puțin mai rar - iaurt de băut, ambalat în tetrapack de 0,5 kg. Alte tipuri de ambalaje sunt mai puțin reprezentate în rețeaua de distribuție (Tabelul 9).
În general, rolul principal pe piața din Altai a lactatelor și a produselor din lapte acru aparține producătorilor regionali. Ținând cont de politica activă de marketing dusă de companiile locale, se poate presupune că în viitorul apropiat producătorii neregionali de pe piața lactatelor și a produselor din lapte acru vor fi presați semnificativ. Creșterea numărului de mari producători reprezentați pe piața regională, observată în perioada 2001-2002, contribuie la dezvoltarea unei concurențe sănătoase în lupta pentru client, la formarea condițiilor favorabile dezvoltării în direcția de înaltă calitate și extinderea gamei pentru producătorii locali.