Castane în gătit și medicina tradițională, beneficii și rețete
Cu toate acestea, înainte de a alerga în stradă în căutarea castanelor delicioase, trebuie să înțelegeți un lucru - castanele sunt comestibile și necomestibile.
Desigur, castanele prăjite sunt exotice, o delicatesă pe care nu toată lumea a încercat-o în viața lor. Dar astăzi castanele se vând din ce în ce mai des pe rafturile supermarketurilor, așa că foarte curând toată lumea le va putea încerca. Castanele - un fel de mâncare care evocă asocieri plăcute nu numai în rândul francezilor - castanele prăjite au o aromă foarte particulară, asemănătoare cu mirosul de cartofi copți și cu mirosul de alune în același timp.
În aproape toată Europa, poți cumpăra castane prăjite pe stradă la începutul iernii sau la sfârșitul toamnei, dar acest fel de mâncare nu este încă atât de comun la noi în țară.
Istoria castanelor prăjite
Castanele prăjite au fost gustate cândva în Roma antică și de atunci au fost oferite ca o delicatesă prăjită pe foc. De asemenea, trebuie spus că castanele erau oferite deseori ca aperitiv pentru vin și erau luate cu ele și într-o călătorie lungă, întrucât acest produs s-a păstrat perfect crud.
Când Alexandru cel Mare a venit în Europa, a plantat un număr mare de plantații de castani pe drumul cuceririlor sale. Știa multe despre nutrienții castanului, așa că spera că acest lucru va ajuta la rezolvarea problemelor alimentare ale armatei sale mari.
Și da, de fapt, există cazuri când doar un castan a salvat armatele de la foame, de exemplu, în istoria Greciei. După o asemenea minunatământuirea, grecii, care au întemeiat primele colonii la Marea Neagră, au plantat struguri și castani pe litoral.
În ceea ce privește Japonia și China, castanele sunt una dintre cele mai vechi culturi de acolo, de exemplu, au început să le mănânce cu mult înainte ca cultura orezului să se dezvolte.
De asemenea, trebuie spus că castanul chinezesc are o istorie de peste 6.000 de mii de ani, prin urmare, putem spune cu încredere că este practic cea mai veche cultură de pe pământ.
Nici măcar metoda de gătire a castanelor nu s-a schimbat prea mult - acestea sunt încă prăjite pe foc, pe foc deschis sau într-o tigaie specială.
De exemplu, chiar și astăzi în Adygea castanul este un copac inviolabil, sacru.
În ceea ce privește piața noastră, cel mai adesea putem găsi castane caucaziene, care sunt descendenți îndepărtați ai predecesorilor greci.
În Japonia, recoltarea castanelor începe la sfârșitul verii, unde de obicei sunt gătite cu pui sau orez și sunt oferite și ca un fel de gustare de bere.
Dar despre China se pot spune următoarele - castanele sunt atât de populare acolo încât cifrele unice sunt date în statistici - chinezii mănâncă până la 40% din toate castanele din lume care sunt consumate. Acolo, castanele sunt folosite nu doar pentru hrănirea oamenilor, ci și a porcilor, a căror carne după ce a fost sacrificată și hrănită cu castane este considerată o adevărată delicatesă.
De remarcat, de asemenea, că în Franța castanele sunt deja o tradiție cu propria istorie. Acolo, până în zilele noastre, castanele sunt gătite pe străzi în același mod în care se făceau acum 200 și 500 de ani. Castanele sunt gătite pe stradă și pentru că aroma acestui mâncăruri gătite este pur și simplu uimitoare, umple fiecare stradă și fiecare casă, făcând din Paris unul dintre cele mai confortabile locuri de pe pământ tocmai datorită acestui fapt. În fiecare an, la Paris, are loc „Săptămâna gustului”, iar aceasta,cu alte cuvinte, sărbătoarea castanelor.
Castanele sunt prajite chiar pe strada in tigai speciale cu gauri. O fac pe flacără deschisă, iar apoi se prepară o varietate de feluri de mâncare din castane. Cineva le zdrobește în făină și coace pâine, cineva pregătește o supă groasă parfumată. Poți cumpăra adesea castane cu sparanghel și scoici fierte, cu creveți și orez și poți încerca chiar și deserturi pe bază de castane.
Foarte des, castanele se consumă cu vin fiert și se mănâncă și cu cidru, care se servesc în cafenelele franceze.
Castane, compoziție și beneficii
Castanele sunt un aliment foarte hranitor, continand aproximativ 44 de grame de carbohidrati, precum si 11 grame de zahar, aproximativ 1 gram de grasimi si 1,5 grame de proteine.
Castanul are o compoziție de vitamine - există mult acid ascorbic, iar potasiul și fierul sunt, de asemenea, abundente. În general, trebuie menționat că castanele sunt singurul tip de nuci de pe pământ, care conține vitamina C.
Dar trebuie să spun că castanul pe care îl vedem aproape peste tot nu este altceva decât castan de cal, un soi care nu poate fi consumat. Dar castanul de cal este un medicament excelent. În zona noastră, castanele comestibile se găsesc doar pe litoralul Mării Negre, la Soci, de exemplu.
În ceea ce privește fructul de castan, acesta este folosit în gătit în primul rând datorită valorii sale nutritive, a valorii nutritive ridicate.
De asemenea, dacă comparăm castanele cu alte nuci, trebuie spus că are o cantitate minimă de grăsime, precum și mult zahăr și provitamina A, precum și un complex complet de vitamine B. Mai trebuie spus că există mult calciu în castane. De menționat că castanul are un conținut ridicat de calorii și totul datorită conținutului de amidon șiveveriţă. Castanele conțin aproximativ 180 de calorii la 100 de grame. Dar, în comparație cu alte nuci, un astfel de conținut de calorii nu este prea mare.
În ceea ce privește proprietățile medicinale, castanele de cal le au, și nu castanele comestibile.
Gătirea castanelor
Dacă vorbim despre castane, atunci prelucrarea lor necesită aproape minim. Trebuie fie să coaceți, fie să prăjiți castane, după ce le-ați înțepat pe fiecare cu o furculiță sau să faceți o mică incizie cu un cuțit. Totuși, acest lucru trebuie făcut, deoarece castanul se poate smulge din cauza faptului că în interior se vor acumula aburi fierbinți în timpul tratamentului termic. Dacă gătiți doar castane fierte, atunci astfel de tăieturi nu sunt necesare. Dar castanele fierte nu sunt la fel de gustoase ca cele coapte, asa ca tine cont de asta.
În general, se crede că astfel de castane pot fi consumate cu ușurință fără a le supune unui tratament termic preliminar. Dar, în același timp, trebuie menționat că în acest caz va fi foarte dificil să curățați castanele. În acest caz, trebuie să cunoașteți câteva reguli care vă vor ajuta să gătiți bine castanele.
În primul rând, este foarte important să nu gătiți prea mult castanele. Pentru că vor deveni foarte tari și fără gust.
Este imperativ să îndepărtați toate peliculele de pe castan.
Castanele decojite își pierd aroma plăcută dacă nu sunt consumate imediat.
Acele castane pe care încă nu le gătiți sunt cel mai bine păstrate într-un loc răcoros și întunecat.
Castane. Rețete
Pentru a pregăti feluri de mâncare cu castane, va trebui să luați câteva din acest tip de nuci. Se clătește sub jet de apă, apoi se usucă și se străpunge fiecare castan cu o furculiță sau se taie ușor. După aceea, trebuie să preîncălziți cuptorul și să turnați castanele pe o tavă de copt. Coaceți aproximativ 20 de minute, nu mai. După caredoar curățați castanele și mâncați imediat, puteți adăuga puțină sare după gust cu sare de mare.
Castane prăjite
Pentru a găti castane prăjite, trebuie doar să faceți o tăietură în formă de cruce pe piele, să le puneți într-o tigaie uscată și să le prăjiți timp de o jumătate de oră, amestecând sau scuturând conținutul tot timpul. După aceea, castanele trebuie curățate și servite calde.
Castane cu file de pui
Pentru a găti castane cu file de pui, va trebui să luați:
pui - 700 de grame;
Ceapa - 1 cap;
Piper negru măcinat - se adaugă după gust;
Ulei vegetal pentru prajit.
Fiecare castan trebuie tăiat pe lateral. După aceea, trebuie să puneți castanele în apă clocotită și să fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Apoi, scurgeți apa și spălați castanele. Îndepărtați imediat pielea.
Ceapa trebuie tăiată și prăjită în jumătăți de inele mici, de îndată ce devine aurie, scoateți tigaia de pe foc.
După aceea, tăiați puiul, frecați fiecare bucată cu piper și sare. Puiul este amestecat cu ceapa prăjită, lăsați-i timp să se prăjească. După aceea, trebuie să puneți castanele în tigaie. Adăugați puțin bulion în vas, acoperiți cu un capac și fierbeți până când totul este fiert.
Castane gătite cu varză de Bruxelles.
Pentru a găti castane cu adaos de varză de Bruxelles, trebuie să luați următoarele produse:
varza de Bruxelles - 400 de grame;
Castane - 200 de grame;
unt - 20 de grame;
Bacon - câteva fâșii.
Mai întâi trebuie să fierbi varza timp de 8 minute. Apa trebuie să fie sărată. După aceea, trebuie să încălziți uleiul într-o tigaie, să trimiteți slănina acolo și să o prăjiți șibalot pentru a adăuga castane acolo, iar după varză. Toate acestea trebuie prăjite împreună timp de 7 minute, nu mai mult. Acest fel de mâncare este asezonat doar cu sare și piper.
Royal făcut din castane
Pentru a face un royale, trebuie să pregătiți în avans următoarele ingrediente:
Piure de castane - 300 de grame.
Trebuie să amestecați laptele și bulionul împreună. După aceea, trebuie să bateți ouăle, este mai bine să separați gălbenușul și proteinele, astfel încât să fie mai magnific, cu un praf mic de sare. După masa de ouă, amestecați bulionul cu lapte. După ce va trebui să gătiți castanele. Și apoi tavan sau măcinați-le într-un piure. Apoi, trebuie să amestecați totul, să ungeți tava sau forma cu ulei, turnați acest conținut din ingrediente în ea. Dați tava la cuptor pe baie de apă la o temperatură de 200 de grade.
Curcan de Crăciun cu castane
Pentru a găti curcan de Crăciun cu castane conform acestei rețete, va trebui să cumpărați următoarele produse:
Jumătate dintr-un curcan mic;
Ulei vegetal - 2 linguri;
unt - 5 linguri;
Rozmarin - o crenguță este suficientă;
Grappa, poate fi înlocuită cu două pahare de coniac;
Castane - 300 de grame;
zahăr - o linguriță;
Sare și piper, niște cireșe.
Castanele, mai ales dacă le aveți uscate, trebuie păstrate în apă aproximativ toată noaptea. Și apoi trebuie să scurgi apa din ele și să le pui într-o cratiță, sare. Dupa ce castanele sunt fierte la foc mic intr-o cratita inchisa aproximativ o ora. Apoi trebuie să luați o tigaie în care curcanul va fi prăjit, să topiți untul în ea și apoi să puneți pulpa acolo într-o formă bătută. Apoi, adăugați rozmarin în tigaie. După toateprăjit, grappa se toarnă în tigaie și se dă foc. După aceea, curcanul este înăbușit aproximativ o oră și jumătate, în tot acest timp adăugând încet bulion de carne. În continuare, se adaugă sare și piper. La sfârșit, zahărul granulat este amestecat în masă, întins într-o tigaie, amestecat și apoi trebuie să puneți castane la sfârșit. Din nou, totul este umplut cu grappa, dat foc. Apoi, carnea este așezată pe un vas, decorat cu cireșe.
Castane fierte cu dovleac
Pentru a face castane veți avea nevoie de:
Usturoi - aproximativ 3 catei;
Dungi de bacon - 12 bucati;
Ulei vegetal - 2 linguri;
Dovleac - aproximativ 700 de grame;
Castane - aproximativ 35 de bucăți
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, va trebui mai întâi să tăiați castane. După ce trebuie să le încălziți în cuptor pe o foaie de copt la 220 de grade, apoi să le curățați de coajă.
În continuare, trebuie să luați pulpa de dovleac, deja decojită și tăiată în cuburi de 2 cm pe o parte. După aceea, trebuie să tăiați usturoiul și să tăiați slănina în bucăți mici. Apoi, trebuie să încălziți tot uleiul într-o cratiță și să prăjiți slănina pe ea pentru câteva minute. După aceea, trebuie să amestecați usturoiul și castanele, cimbru și aproximativ 2 linguri de apă. Focul trebuie redus și apoi fierbe încă 4 minute.
Serviți imediat cât aperitivul este încă fierbinte.