Caracteristici de aranjare a uleiului, Caracteristici de aranjare a cafelei și ceaiului
Ucraina și-a dezvoltat propria cultură a consumului de ulei vegetal. Uleiul de floarea soarelui este lider pe piata uleiurilor vegetale. Potrivit experților, ponderea uleiului de floarea soarelui este de peste 80% din vânzările totale de ulei vegetal în termeni monetari. În cadrul segmentului, uleiul rafinat este mai popular. După uleiul de floarea soarelui, uleiul de porumb este al doilea ca popularitate. Uleiul de măsline ocupă un loc aparte în structura pieței. De la an la an, interesul consumatorilor pentru acest segment este în creștere. Cu toate acestea, în ceea ce privește volumul vânzărilor, uleiul de măsline reprezintă o cotă de piață semnificativ mai mică - aproximativ 0,40,5%. Producătorii consideră că această situație este asociată cu costul ridicat al produsului.
O problemă serioasă pentru magazin și furnizor este dumpingul prețurilor cu amănuntul. Are loc pe poziții indicatoare, prin care cumpărătorul poate evalua nivelul prețurilor din magazin. Magazinele încearcă să mențină prețurile pentru o astfel de poziție nu mai mari sau chiar mai mici decât prețurile concurenților. De asemenea, procesul de stabilire a prețurilor produsului final ambalat este afectat și de situația de pe piața de mărfuri și, la rândul său, depinde de recoltă.
Sortimentul de unt din magazin ar trebui să fie suficient de larg și să includă diferitele sale tipuri. Factorii decisivi în formarea sortimentului de unt sunt locația magazinului, zona de tranzacționare, veniturile majorității cumpărătorilor și factorul de sezonalitate.
Principalele metode de lucru asociate cu depunerea uleiului sunt următoarele:
- uleiul este plasat de obicei în a doua treime a magazinului, lângă conserve;
- produsele trebuie să fie expuse într-un singur bloc și să ocupe toate rafturile pe verticală, formând o singură grupă de produse; diverse sosuri și oțet nu ar trebui să se „păstreze” în afișajul de ulei, deși acesteapoate fi pus lângă uleiuri;
- uleiul de aceeași marcă cu diferențe ușoare în capacitatea pachetului este mai bine să se așeze unul lângă celălalt;
- uleiul in recipiente metalice si sticla trebuie sa fie in dreapta, pe raftul de sus;
- este indicat să începeți întinderea uleiului cu floarea soarelui, porumb și să terminați cu măsline, in, bumbac etc.; uneori folosesc așezarea uleiului în scopul propus: salată sau ulei vegetal pentru prăjit;
- uleiul vegetal trebuie, de asemenea, împărțit în două grupe: rafinat și nerafinat;
Caracteristici de aranjare a cafelei și ceaiului
Cafeaua și ceaiul aparțin clasificării mărfurilor de gust. După cum știți, produsele gustative sunt produse diverse din punct de vedere chimic care excită sistemul nervos central și stimulează canalul alimentar. Produsele de gust includ băuturi alcoolice, cu conținut scăzut de alcool, băuturi răcoritoare, condimente, substanțe aromatice și condimente, produse din tutun. Dar în procesul de organizare a comerțului într-un magazin, se formează un departament pentru produse de cafea și ceai într-un grup de produse alimentare, care este de obicei plasat în interiorul platformei comerciale. Pentru a vinde cafea la pachet, este suficient să folosiți rafturi obișnuite.
În medie, marile magazine alimentare alocă până la 5% din spațiul de vânzare cu amănuntul pentru expunerea ceaiului / cafelei. Dacă un grup de produse ale unui producător (marca comercială) reprezintă o pondere relativ mare în volumul total al vânzărilor (mai mult de 5% din vânzări), atunci se recomandă alocarea și fixarea unui loc specific pe rafturi pentru afișarea acestuia.
Trebuie amintit că ceaiul și cafeaua sunt produse care participă la modelarea imaginii magazinului. Este important ca vânzătorii să cunoască caracteristicile și caracteristicile produselor specificate,orientat în sortimentul său, a oferit cu pricepere consultații cumpărătorilor. O alegere nereușită a cumpărătorului poate duce la faptul că următoarea achiziție o va face într-un alt magazin.
Dar cea mai comună așezare a cafelei în spatele ei este în spatele mărcilor. În acest caz, tipul de cafea nu contează cu adevărat; cafeaua instant, măcinată și boabe este așezată în apropiere. Optim este plasarea verticală a mărfurilor unui producător. În acest caz, trebuie să respectați următoarele reguli:
- la nivelul ochilor, așezați pachetele de cafea care sunt la cea mai mare căutare;
- așezați pachetele pe rafturile inferioare conform regulii: pachetele cu o masă mai mare trebuie așezate pe un raft inferior;
- pe raftul, care este situat chiar deasupra nivelului ochilor, este necesar să plasați mărfuri cu caracteristici pronunțate și soiuri noi;
- rafturile superioare sunt de obicei folosite pentru a crea imaginea produsului/producatorului. În acest scop, se recomandă utilizarea unui afișaj alternativ, adică completarea afișajului produsului principal cu grupuri încrucișate (cești, cafetieră, filtre pentru cafetiera, ceainice). De asemenea, pe rafturile superioare, este posibil să expuneți cele mai valoroase produse, de regulă, în ambalaje din lemn sau cu design neobișnuit;
Alături de cafea, ceai, cacao, produse de cofetărie se pun diverse gemuri și marmelade.
Cafeaua poate fi, de asemenea, așezată lângă băuturi alcoolice scumpe, produse din tutun, accesorii pentru fumat.
Cafeaua instant „3 în 1” (cafea, smântână, zahăr) este recomandată a fi plasată, cu excepția departamentului de cafea, în zona de casă, deoarece aceste produse aparțin mărfurilor cu cerere impulsivă.
Boabele de cafea ponderate sunt de obicei prezentate într-un departament separat, în care asistentul de vânzări trebuie să fie calificat să furnizezesfaturi despre diferite tipuri de cafea.
În procesul de formare a sortimentului de ceai în magazin, este necesar să se țină cont de locația magazinului, de compoziția consumatorilor săi, de puterea de cumpărare și de gusturile acestora. De asemenea, sezonul anului poate influența gusturile consumatorilor: iarna, vânzarea de ceai aromat se reduce semnificativ, iar vara crește. Potrivit sondajelor de opinie, peste 90% dintre ucraineni beau cel puțin o ceașcă de ceai în fiecare zi. Potrivit unor experți, în cadrul pieței ceaiului se pot distinge două segmente principale: segmentul de ceai negru, care este reprezentat de soiurile fermentate, și segmentul de ceai verde, reprezentat de soiurile nefermentate. Consumatorii interni acordă preferință ceaiului negru, a cărui cotă de piață este de aproape 80% în termeni reali, respectiv consumatorii acordă ceaiului verde pe locul doi (aproximativ 17-20%). Ceaiurile de fructe și plante sunt adesea percepute de consumatori ca băuturi complementare. Cel mai adesea, într-un magazin alimentar, sortimentul de ceai are următoarea structură generalizată: mai mult de 50% din numărul total de poziții aparține ceaiului indian cu frunze lungi negre, aproximativ 25% - Ceylon; restul - verde și chinezesc (respectiv, 10%), aromatizat (5%).
Principalele tehnici de lucru asociate cu așezarea ceaiului sunt următoarele:
- deoarece aproape toți producătorii din grupul de ceai oferă o gamă largă de produse cu aromă, este recomandabil să folosiți un aspect vertical în spatele fiecărui producător. În procesul de formare a unui astfel de bloc corporativ, este necesar să se respecte cerințele tradiționale pentru construcția acestuia (Fig. 50);
- este indicat să predați ceaiul de la stânga la dreapta în ordinea crescătoare a prețului, începând cu frunza lungă neagră și terminând cu fructe;
- ceaiuri instanteste necesar să evidențiați un subgrup separat și să completați întreaga linie de sortiment de ceaiuri cu ele;
- ceaiul rece, ca produs de sezon, se așează separat în vitrine frigorifice lângă băuturi răcoritoare;
- in prag de sarbatori sunt in crestere vanzarile de seturi cadou de ceai, care sunt asezate pe rafturile superioare ale utilajelor comerciale, deasupra sortimentului principal;
- in ciuda faptului ca ceaiul este produs in ambalaje sigilate, acesta trebuie depozitat (inclusiv pe platforma comerciala) departe de produsele care au un miros puternic sau specific;
- deși ceaiul nu aparține mărfurilor de cerere impulsivă, pentru a-și activa vânzările, se recomandă duplicarea celor mai populare articole în zona de casă;
- in magazinele specializate pentru prezentarea ceaiului este indicat sa se foloseasca recipiente speciale (castroane etc.), in care se prezinta o cantitate mica din fiecare tip de ceai cu indicatie de pret; se recomanda si organizarea degustarilor de ceai (in zilele degustarii vanzarile de ceai cresc cu 30-50%).
Orez. 50. înPlanograma ceaiului după principiile tradiționale de ouat