Bucătăria croată este o necesitate!
Găsirea mâncărurilor cu adevărat croate în restaurantele și tavernele croate nu este o sarcină ușoară. Dar dacă dai peste carne sub capac - brodeta sau mareshtra - nu ezita: trebuie să o iei.
Dacă vii în Croația ca turist, se pare că totul este destul de clar cu bucătăria acestei țări: iată-le,stropi șikebabchichi, iar la ei condimente din ardei dulce copt -aivara. La fiecare colt poti sa mananci o bucatica rulouri din cel mai subtire aluat nedospit umplut cu carne sau branza -bureks. În meniul oricărui restaurant de coastă, vi se va oferi risotto sau paste cu fructe de mare. Dar în toată varietatea alimentară turistică, nu este atât de ușor să găsești mâncăruri pur croate, influența vecinilor este atât de puternică. Nu trebuie să fii surprins: perioadele de dependență au fost prea lungi în istoria acestei țări. Fie din Republica Venețiană, apoi din Imperiul Otoman, apoi din Imperiul Austro-Ungar.
Carne sub capotă
În Croația există un fel de mâncare, după părerea mea, absolut remarcabil - „carne sub capac ” (meso pod pekom sau meso pod čripnje). Dacă vezi o astfel de frază în meniu, comandă fără ezitare!
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de ustensile speciale - de faptpeka sauchipen. Aceasta este o tigaie din fontă cu un diametru de cel puțin 30 cm cu pereții verticali de cinci centimetri înălțime. Și se închide cu o cupolă rotunjită din fontă... Vă puteți imagina greutatea? În tavernele locale -konoba - specializate în gătirea acestui fel de mâncare, sunt instalate blocuri speciale pentru a ridica capacul domului. În versiunile casnice ale vasului din dom, există o mică gaură specială cu un capac, astfel încât să puteți privi înăuntru în timpul procesului de gătit.
Recomand cu tărie să găsești un konoba unde să gătească „sub teren” și asigurați-vă că luați prânzul acolo. În zonele de coastă, nu doar carnea este gătită astfel, ci și caracatița. Și aceasta este o plăcere separată, pentru care are sens să vânezi. Nu fi surprins dacă ți se oferă să vii mâine: preparatul se face cel mai adesea la comandă.
Rătăcire: în căutare de tocană de pește
Cereți unui rezident de pe coastă să numească un fel de mâncare emblematic cu fructe de mare și, cel mai probabil, veți auzi „brodet ” (brodet) ca răspuns. Desigur, cu siguranță vei dori să-l încerci, iar când îl vei găsi în meniul celui mai apropiat restaurant, te hotărăști să-l comanzi. Dar nu era acolo! În meniu există întotdeauna o hoinărire, dar în realitate nu va fi ușor să o găsești. Cu toate acestea, există o cale de ieșire: întreabă-l pe bucătar în ce zi și oră poți veni în roaming și apoi nu rata șansa!
Brodetul este o tocană de pește atât de groasă și bogată încât poate fi considerată aproape o tocană. Dacă mergi la o piață sau la un magazin de pește, vei vedea întotdeauna o grămadă de pești mici diferiți: dory, sea ruff, anghile de mare sub vegetație și tăiați bucăți de congri, iar eticheta de preț va spune: brodet. Da, din acest sortiment de fleacuri de pește se prepară baza acestui fel de mâncare - cu ceapă, roșii, usturoi, fenicul și pătrunjel. Și apoi i se adaugă scampie și fileuri de pește nobil - monkfish, zuban (crap de mare). Unul dintre prietenii mei, bucătarul, a asigurat că folosește doar pește nobil pentru rătăcire „și fără fleacuri!”, Un altul l-a luat de râs - se spune că gustul și grăsimea provin de la peștii mici de mare, iar orice altceva este necesar doar pentru frumusețe. Și pentru a justifica prețul, m-am gândit în sinea mea.
Oricum ar fi, brodetul este un fel de mâncare scump, prepararea lui este o afacere deranjantă, iar păstrarea lui la frigider și reîncălzirea la comandă nu este comme il faut. De aceea te vei întâlnieste rar în restaurante, dar dacă îl întâlnești, trebuie să-l iei.
În ciuda numelui în consonanță cu celebra supă de legume italiană, maneshtra croată este un fel de mâncare cu totul special. Nu există „violență a culorilor”, nici „joc de gusturi și texturi”, nici un indiciu de eleganță în ea. Și există saturație și sațietate simplă, foarte potrivită la sfârșitul sezonului de catifea.
Istrienii sunt deosebit de mândri de manevrele lor – au făcut chiar o listă cu primii zece. Conduce această listă tocană cu porumb proaspăt. Boabele sunt tăiate stiulețul cu un cuțit, resturile sunt răzuite cu o lingură. Stiulețul, în care, s-ar părea, nu a mai rămas nimic, este încă fiert, făcând tocanita groasă și puțin amidonată. O altă versiune a maneshtrei de porumb presupune utilizarea porumbului uscat, măcinat cu pietre de moară sau zdrobit într-un mojar. Desigur, astăzi se folosește făina de porumb industrial, dar experții spun că gustul unei astfel de tocane nu este deloc același.
Mazăre turcească, orz perlat sau grâu, fasole - niciunul dintre aceste produse nu este complet fără unul dintre aceste produse. Leguminoasele sunt completate de varza murata, care se vinde pe tot parcursul anului in Croatia, si varza murata proaspata sau si verdeata de fenicul tocata marunt. Adăugați la aceasta o abundență de produse din carne - piept, cioț de porc afumat, coaste, cârnați - și devine clar de ce principalul criteriu de evaluare a unei adevărate maneshtre este simplu și foarte apropiat de noi: „Lingura ar trebui să stea”.
Odată ajunsi la o cină prietenoasă, principalul și practic singurul fel de mâncare a fost manestra istriană. Proprietarul casei, nativul istrian Mario, a gătit-o așa. Într-o cratiță imensă, am fiert o bucată de vită, cioț de porc și coaste, adăugând doar ceapă, morcovi și omniprezenta frunză de dafin. Apoi o parte din bulion a fost turnată în două oale mai mici. Într-una a fostse adauga fasole, in a doua - varza murata, in a treia - cartofi si carnati. Iar carnea a fost scoasa, taiata bucatele si servita separat, alaturi de trei oale cu manestrie pentru toate gusturile. Ei bine, nimic nu te-a împiedicat să faci vreo combinație a opțiunilor propuse în farfurie. Și cât de delicios și familiar!
O sărbătoare festivă rară în Croația se va descurca fără plăcinte făcute din aluat foaie - analogul local al filo grecești sau al yupka turcească. Melci Burek, plăcinte cu carne, brânză și mere pot fi cumpărate de la orice brutărie sau cafenea stradală. Nu trebuie să fii un cunoscător al istoriei pentru a vedea o urmă balcanică, dacă nu otomană, în aceste produse de patiserie.
Dar există un fel de plăcintă cu mai multe straturi, pe care croații o consideră un fel de mâncare național: așa-numitameđimurska gibanica (međimurska gibanica). Se pare că gazda nu a putut decide cu ce umplutură să coacă plăcinta și a luat puțin din tot. Sau poate nu avea suficientă brânză de vaci sau semințe de mac pentru umplutură și a completat-o cu nuci și mere? Nu contează cum a fost, dar s-a dovedit a fi o plăcintă în care patru umpluturi - mere, mac, nuci și brânză de vaci - sunt combinate atât de armonios încât pur și simplu nu se poate crede în șansa unirii lor.
Gospodinele care se respectă frământă și întind aluatul pentru gibanitsa cu propriile mâini, deși farfuriile de aluat gata făcute pot fi cumpărate cu ușurință de la magazin. Compoziția este simplă: făină, apă, sare, câteva ouă pentru elasticitate și puțin unt pentru elasticitate. Se prepară separat patru umpluturi și se pun între foile de aluat într-o anumită secvență. Intai feliate si amestecate cu zahar si pesmet de mere. Al doilea strat este o umplutură de mac măcinat fiert în lapte, amestecat cu stafide, apoi nucă măcinată cu lapte și miere. Finalizează construcțiaumplutura de branza grasa de vaci, batuta cu unt si asezonata cu zahar vanilat.
Această prăjitură poate fi considerată un simbol al influenței culinare a vecinilor, combinând ștrudelul vienez cu mere, rulourile maghiare din semințe de mac, baklava turcească și gibanica sârbească cu brânză proaspătă.