Afumătoarea fă-ți singur dintr-un butoi, cărămidă, desene
Produsele impregnate cu arome de fumat cald sau rece capătă un gust unic. Chiar și din fotografia unor astfel de produse, saliva începe să curgă. Cu toate acestea, cumpărarea de delicatese afumate este costisitoare, ceea ce înseamnă că există un motiv pentru a-ți obține propriul afumător sau generator de fum. O instalație de fumat cumpărată va costa un bănuț destul de. În acest articol, vom vorbi despre cum să faci o afumătoare din metal, lemn sau cărămidă cu propriile mâini pentru fumat la cald și la rece.
Unde sa încep
Înainte de a obține o afumătoare, ar trebui să înțelegeți principiile generale ale generatorului de fum. Acțiunea se bazează pe mocnirea lemnului.
Notă: În funcție de dispozitiv, instalația de afumare permite fumatul la cald și la rece.
Pentru a construi singur un generator de fum, trebuie să știți că, pentru a asigura afumarea la rece, un coș special este conectat la camera de afumare, iar produsele sunt atârnate departe de vatră. Afumarea la cald este atunci când camera alimentară este direct deasupra focarului.
Alimentele grase sunt de obicei afumate la rece, în timp ce alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sunt afumate la cald. Există și alte diferențe:
- prin metoda afumării la rece, produsele sunt afumate în cameră cu fum la o temperatură de 18 până la 220 C, deși un indicator de 30-35 C este considerat optim; procesul durează câteva zile (în medie, este nevoie de cinci până la șapte zile pentru a pregăti delicatese);
- fumatul la cald este mai rapid - produsele ajung la starea în doar câteva ore, gătindu-se la temperaturi de până la 350 C.
Înainte de a lua tu însuți un afumător pentru o metodă caldă sau rece care să te mulțumească cu dimensiunea sa, decideți locația sa.Când marcați un loc pentru o instalație de fumat, asigurați-vă că este uscat. Dacă intenționați să construiți un grătar împreună cu un afumător, atunci oferiți un loc pentru acesta.
Remodelarea unui butoi metalic
Notă: Una dintre cele mai simple opțiuni este un afumător în butoi.
Imediat faceți o rezervare că minusul său este incapacitatea de a atașa un brazier. Pentru a face singur așa ceva, puteți lua un recipient din metal sau din lemn care măsoară de la 100 la 200 de litri.
Pentru început, luați în considerare opțiunea folosind un butoi metalic. Un astfel de afumător este potrivit pentru fumatul cald și nu rece. Acest model este iubit de oameni pentru simplitatea lui; nici măcar nu sunt necesare desene pentru a-l crea. Pentru vatra unui astfel de afumător cu propriile mâini, este suficient să așezați două linii de cărămidă pentru a plasa ulterior un foc între ele. Fața superioară a cărămizii este proiectată pentru a instala butoiul.
Înainte de a face un afumător cu propriile mâini, ar trebui să vă asigurați că suprafața interioară a pereților butoiului este curată. Resturile de vopsea și alte urme de murdărie trebuie îndepărtate. Puteți elimina singur mirosurile străine aprinzând un foc mic într-un recipient metalic.
În interiorul butoiului se toarnă așchii de lemn sau rumeguș și se instalează o tigaie pentru a colecta grăsimea. În viitoarea afumătoare, deasupra se fixează un grătar cu propriile mâini, pe care vor fi așezate produsele (una dintre modalitățile de a face un grătar pentru carne afumată parfumată este să țeseți o plasă grosieră de crengi de salcie). Apoi, partea superioară a butoiului trebuie acoperită cu pânză de pânză pentru a economisi căldura și fumul; puteți întări structura cu o foaie de placaj cu încărcare.
Afumător într-un butoi de lemn
Utilizarea unui butoi de lemn de orice dimensiune implică o protecție sporită la foc, cum se face acest lucruvom spune mai jos. Pentru început, recipientul este bine spălat și uscat. Pentru o afumătoare cu propriile mâini, ei pregătesc separat un „cilindru” pentru rumeguș și așchii de lemn. Poate fi realizat dintr-o țeavă, un cardan vechi sau un amortizor, principalul lucru este ca dimensiunile pereților să nu depășească 3 mm. Pe de o parte, „cilindrul” este sigilat. Se face o gaură de-a lungul diametrului celuilalt capăt în partea inferioară a butoiului.
Un recipient din lemn este așezat pe un suport, un „balon” este atașat de jos cu turnat? rumeguș (puteți adăuga câteva linguri de zahăr pentru o mai bună formare a fumului). În punctul de atașare la butoi, marginea „cilindrului” este învelită cu azbest, aceasta pentru a proteja părțile din lemn ale structurii de ardere. Partea superioară a butoiului, care acționează ca un afumător, este acoperită cu pânză de pânză și asigurată cu placaj cu o sarcină. Afumătoarea bricolajă dintr-un butoi de lemn este gata.
Pentru ca dispozitivul să înceapă să funcționeze, produsele ar trebui să fie încărcate în interior, după care „cilindrul” cu rumeguș ar trebui să fie încălzit cu o pistoletă timp de o oră. După oprirea încălzirii, ei nu folosesc afumătoarea încă o jumătate de oră pentru a lăsa produsele să absoarbă mirosul de lemn mocnit.
Folosim caramida
Cum să faci afumători bricolaj din cărămizi acasă sau la țară, pot combina metodele de fumat la cald și la rece într-o singură cameră și este posibil să le atașezi grătar? Dacă aveți timp și cunoștințe în zidărie, atunci astfel de structuri staționare pot fi într-adevăr universale, iar brazierul își poate extinde echipamentul.
Veți avea nevoie de următoarele materiale:
- Caramida de argila rosie si argila refractara.
- Instrumente de zidărie (nivel de clădire, plumb, bandă de măsurare, mistrie, spatulă etc.)
- Un recipient mare pentru soluție (o baie veche va fi de folos).
- Tije metalice (cel puțin 8 buc. pentru un afumător; sunt necesare 2 buc. pentru un brazier).
- Pentru a echipa afumătoarea - un capac metalic, o ușă de lemn, un grătar pentru alimente.
Pe un teren curățat de moloz sunt ridicate braziere și afumătoare din cărămidă. Pentru ca tu să ai un mic afumător cu o cameră pentru metode la rece și la cald, este suficient să umpleți fundația până la o adâncime de 40 cm.Dacă doriți ca afumătoarea din cărămidă să aibă dimensiuni impresionante, atunci faceți o fundație armată care captează linia de îngheț a solului.
Secretele de aranjament
Pentru o afumătoare din cărămidă, potrivită pentru fumat la cald și la rece, aveți nevoie de un coș de fum în pământ. Canalul trebuie să aibă 2,5 până la 3 m lungime, 0,35 m lățime și 0,25 m înălțime. Coșul de fum este căptușit cu cărămidă roșie cu mortar de lut. Pentru o tracțiune bună, camera de fumat ar trebui să fie amplasată deasupra focarului, astfel încât coșul de fum este realizat într-o pantă ușoară, echipând placa focarului în partea de jos.
La celălalt capăt al canalului de coș, se ridică o cameră de afumare pentru metode calde și reci. Așezați în prealabil capătul coșului de fum care duce la cameră cu o cărămidă și asigurați-vă că canalul intră în cameră cu cel mult 0,3 m. Lăsați mortarul să se usuce și umpleți coșul de fum cu pământ la nivel de afumătoare.
Pentru a construi o cameră, dimensiunile așezării cărămizii în înălțime trebuie să ajungă la 1,5 m, așezarea se efectuează pe margine. Nu uitați să instalați în timp util o ușă din lemn acoperită cu lut și tije metalice în pereți. Dacă aveți 8 tije, atunci instalați jumătate în mijlocul camerei (sunt destinate amplasării produselor afumate la cald) și la o distanță de 0,25 m de acoperiș.camere, fixați tije pentru fumat la rece. Astfel de tije facilitează utilizarea afumătorului, este ușor să puneți grătare cu alimente pe ele. În cele din urmă, camera este echipată cu un capac metalic deasupra. Afumătorul universal este gata.
Există și alte moduri de a face grătare și afumătoare cu propriile mâini. Acasă, puteți folosi o cutie de oțel inoxidabil cu etanșare de apă care funcționează de la o sobă cu gaz; la țară, o structură din butelii de gaz poate deveni un afumător cald și rece; în condiții de câmp, o găleată metalică pusă peste foc. sau o sobă portabilă pe gaz. În general, grătarele și afumătorii de bricolaj vă pot însoți oriunde.
Bucurați-vă de fumat și nu uitați să faceți o fotografie cu primul lot de preparate parfumate gătite în propriul afumător!